Em janeiro de 2013, o restaurante Piparoza dava os “primeiros passos” na Rua Alcárcova de Baixo, em Évora. Um projeto de Pedro Carvalho, que, em grande parte, foi buscar a sua inspiração gastronómica à avó, que “era uma excelente cozinheira”.
Para celebrar este décimo aniversário, no passado dia 17, a casa encheu-se de clientes e fornecedores, muitos deles já amigos, para num ambiente de confraternização experimentarem algumas das iguarias que constam da ementa.
Em entrevista ao Grupo Diário do Sul, Pedro Carvalho contou um pouco da história que dá vida a este espaço.
“Quando abri o Piparoza, há dez anos, era só uma sala com umas cinco mesas”, recordou o empresário, lembrando também que “tínhamos passado uma época difícil em termos da economia do país e ao início os clientes não eram muitos”.
Confessou ainda que “vinha de outra profissão totalmente diferente, mas gostava de cozinhar e a parte dos vinhos também foi sempre uma grande paixão”, acrescentando que, “inicialmente, eu cozinhava e servia à mesa e apenas tinha uma pessoa a ajudar-me”.
A experiência foi ganhando terreno e os clientes também foram aumentando, referiu o mesmo responsável, adiantando que “comecei a ter mais colaboradores e, hoje em dia, já somos 18 pessoas a trabalhar aqui”.
Além disso, o próprio espaço do Piparoza boutique bar também cresceu. De acordo com Pedro Carvalho, “há cinco anos surgiu a oportunidade de ficar com dois espaços contíguos”.
Revelou ainda que “temos uma segunda sala, mas a aposta não foi tanto em aumentar o número de lugares, mas sim em ter uma cozinha maior”, focando que, “atualmente, a capacidade é de cerca de 70 lugares e no verão, apesar de termos esplanada, essa capacidade não aumenta, pois em termos logísticos é mais fácil trabalhar assim”.
Em termos de balanço destes dez anos, o mesmo responsável assegura que é “positivo e a casa está consolidada, mas temos de continuar a nossa dedicação”, constatando que, “apesar de gostar muito de desafios, não tenho a perspetiva de crescer mais, mas sim de manter esta estabilidade e a nossa equipa”.
No entanto, a vontade de aprender mais sobre gastronomia e de fazer outras recriações mantém-se como uma premissa. “O Piparoza nasceu com algumas receitas da minha curiosidade”, referiu, frisando que “a ementa tem, sobretudo, pratos que não sendo originais, são recriados por mim”.
Pedro Carvalho evidenciou ainda que “Évora tinha muitos restaurantes com receitas tradicionais e com grandes cozinhas, pelo que tentei outras alternativas”, comentando que “há pratos bons em todas as regiões e o mesmo acontece com os vinhos”.
Quanto ao primeiro prato desta casa, destacou que “foi uma feijoada à alentejana, que eu repeti agora na festa do décimo aniversário”, realçando que, “neste mesmo dia, também apresentei um prato que nunca tinha feito aqui, uma açorda de perdiz com grão”.
O proprietário do Piparoza salientou que “estamos numa nova década e, por isso, fizemos um prato novo também, havendo a possibilidade de incluí-lo na nossa carta”.
É no “casamento” entre os pratos mais tradicionais com outros que não o são que a ementa deste restaurante encontra o seu equilíbrio. Ainda assim há um que se destaca, “o Bife Piparoza, o ex-libris da casa”, anunciou Pedro Carvalho, exemplificando com outras iguarias que também são muito procuradas, como “lombo de bacalhau, bife wellington, porco preto, costeletas de borrego, migas ou rosbife de borrego”.
Frisou ainda que “servimos todos os vinhos a copo e todos os nossos doces são feitos cá”, deixando algumas sugestões, como “encharcada, pudim de água, farófias, mousse de chocolate ou tarte de amêndoa”.
Para o empresário, este projeto “tem sido uma grande aventura e alvo de muita dedicação”, confidenciando que “sem uma âncora familiar não é fácil e a minha mulher também já integra a equipa, mais dedicada aos doces”.
O Piparoza boutique-bar está situado na Rua Alcárcova de Baixo n.º 19. Encontra-se aberto das 12 às 23 horas e, atualmente, encerra à quinta-feira. Para mais informações ou reservas está disponível o contacto telefónico 266 709 517.
Autor: Redação DS / Marina Pardal
Foto: DS
